La furosina è uno dei prodotti che si formano nella prima fase della reazione di Maillard, che avviene, ad alta temperatura, tra zuccheri riducenti e proteine con gruppi amminici liberi e, nel caso specifico, con il gruppo ε-amminico dell’amminoacido essenziale lisina.

La furosina è molto aggressiva verso i villi intestinali, e nel lungo termine può danneggiare la mucosa dell’ intestino, il fegato e i reni. La presenza di furosina è indicatore di bassa qualità della pasta.

In attesa di una legislazione che obblighi i produttori ad indicare in etichetta la quantità di furosina presente, il laboratorio Sicural è a disposizione per analizzare la pasta ai fini di autocontrollo per la tutela del consumatore